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很實用!葡萄酒配餐攻略在此!新手必看!

发表时间:2017-6-23 阅读次数:194 上海博美平台登录
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說起葡萄酒配餐,大家都會說“紅酒配紅肉,白酒配白肉”這一准則。你知道爲什麽嗎?



紅酒配紅肉,在了解這一原則之前,我們首先要了解什麽是紅酒和紅肉。紅酒是紅葡萄酒的通稱,紅肉則是一個營養學上的詞語,泛指在烹饪前呈現紅色的肉類,常見的有牛肉、羊肉、兔肉等哺乳類動物的肉。紅酒爲什麽要配紅肉?因爲紅葡萄酒通常含有單甯,搭配紅肉時,鹹味的紅肉能使單變柔和,而單甯也能弱化了紅肉的油膩感,甚至使其散發出其它更加誘人的風味來。需注意的是,瘦肉越精就需要搭配酒体更轻的红葡萄酒,如黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和神索(Cinsault)等;反之亦然;当然单宁的柔和程度也会影响美食的搭配。




白酒配白肉


這裏的白酒指的是白葡萄酒,白肉如魚肉、蝦肉、雞肉和鵝肉等。值得注意的是,一些肥肉(如常見的豬肉中就有不少肥肉)雖然呈現白色,但顯然並不屬于這一類。

白葡萄酒突出的酸能降低魚肉的腥味。當然,白葡萄酒中的酸度還可以有效清潔口腔,去除異味。另外,白葡萄酒的口味比紅酒要淡,而恰好白肉也相對清淡,用清淡的白酒來搭配才不會相互掩蓋。


白葡萄酒的世界中,幹白和甜白的配餐有著非常明顯的不同。


幹白比較經典的搭配就是魚類、海鮮或家禽類。例如夏布利(Chablis)白葡萄酒比較適合搭配扇貝、蛤蜊和生蚝等。长相思(Sauvignon Blanc)就常和清蒸鱼类和三文鱼甚至山羊奶酪等。而甜白可以用来搭配鹅肝、印度菜和南亚菜肴,不过搭配甜食(如提拉米苏、蛋糕或月饼等)比搭配白肉更常见。食物当中的 2 个成分(甜和鲜)容易使葡萄酒“硬化”,使葡萄酒更苦、更酸,甜度降低,水果风味不那么明显。另外 2 个成分(咸和酸)能让葡萄酒尝起来“更柔和”,葡萄酒不会那么苦、酸,更甜一些,水果风味更明显。一般来讲,食物对葡萄酒风味的影响要比葡萄酒对食物的影响要多一些。



俗話說的好,條條規則都有例外。葡萄酒是一個允許獵奇的世界,只要不違背上述搭配原則,紅酒就可以搭配白肉;同理,白酒也可以搭配紅肉。


(1)適合搭配白肉的紅酒一般酒體較輕,屬于紅葡萄酒中的小清新,常见的有博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、酒体轻盈型黑皮诺(Pinot Noir)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新西兰大部分红葡萄酒、未经橡木桶陈酿的巴贝拉(Barbera)和多姿桃(Dolcetto)以及轻酒体的地区餐酒(Vins de Pays)等。

(2)適合搭配紅肉的白葡萄酒一般比普通的白葡萄酒酒更加豐滿複雜,許多酒體飽滿的白葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay)和赛美容(Semillon)等都可以与红肉搭配,还有优质的西班牙下海湾(Rias Baixas)干白可以搭配经典的西班牙火腿,德国人还喜欢用腌制猪肉来搭配莱茵高(Rheingau)的雷司令(Riesling)。



所以說,葡萄酒配餐遠不止“紅配紅,白配白”。更何況,美食的烹饪方式和配料都會影響其風味。因此要記住的是,在配餐上,葡萄酒的酒體和口感有時候比色澤要重要得多!



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